Şeker Hastaları Hangi Tür Ekmekleri Tüketmelidir?
Şeker Hastaları Hangi Tür Ekmekleri Tüketmelidir?
Ülkemizde beslenme alışkanlıklarına bağlı şeker hastalığı yüksek seviyelerdedir. En büyük sebeplerden biri tam tahıllar yerine beyaz un içeren ekmek, pasta, börek ve kek gibi gıdaların tüketilmesidir. Bu gıdalar vücuda girdiğinde hızlıca şekere dönüşür; bilimsel araştırmalar beyaz ekmek ile rafine şekerin kan şekerini yükseltme hızının neredeyse eşit olduğunu göstermektedir.
Glisemik İndeks ve Gerçek Ekşi Mayanın Rolü
Vücuda alınan her besinin kan şekerini yükseltme hızına glisemik indeks denir. Yüksek lifli ve posalı besinlerin glisemik indeksi düşüktür. Buğdayın doğasında nişasta bulunur; ancak doğru teknikle üretildiğinde sağlığa tehdit oluşturmaz.
Tam buğday ve ekşi mayalı hazırlanan ekmeklerin glisemik indeksi düşüktür. Uzun mayalanma sürecinde probiyotik maya bakterileri undaki şekeri tüketerek enerji ihtiyaçlarını karşılar; bu da ekmeğin glisemik indeksini otomatik olarak şeker hastalarının tüketebileceği seviyelere indirir.
Endüstriyel Maya ve Sahte "Ekşi Mayalı" Algısı
Günümüzde endüstriyel hazır maya ile hızlıca üretilen ve beyaz undan yapılan ekmekler tam bir şeker düşmanıdır. Piyasada yapılan en büyük yanıltmacalardan biri, endüstriyel mayalı hamura eser miktarda ekşi maya aroması katılarak 'ekşi mayalı ekmek' diye satılmasıdır.
Gerçek ekşi mayalı ekmek; kesinlikle endüstriyel maya barındırmaz ve en az 8-10 saatlik, tercihen 24 saatlik soğuk fermantasyon sürecinden geçer. 1950'li yıllara kadar ülkemizde 2 vardiya halinde sabırla üretilen geleneksel ekmekçilik, fabrikasyon sürece geçtikten sonra diyabet ve kronik hastalıkların yaygınlaşmasında önemli bir etken olmuştur.
Diyabet ve İnsülin Direncinde Doğru Ekmek Seçimi
%100 Taş Değirmen Ekşi Mayalı Ekmeklerimizi Keşfedin
24 saat soğuk fermantasyon ile hazırlanan katkısız Siyez, Karakılçık ve Çavdar ekmeklerimizi inceleyin.
Ekmek Çeşitlerini İncele →